春季祛湿从美膳开始

中信2注册 2019年04月20日 09:48:43 阅读:140 评论:0

春天本来就是“乍暖还寒���,最难将息”的时候���,对广州人来讲���,时下通过药膳食疗来祛湿保健最为实际重要�����。本期我们就邀请美食达人和大厨来分享他们各自的祛湿之道�����。

祛湿汤水先行�����。

在这个潮湿的春天���,老广最常做的生滚汤就是“辣椒叶皮蛋肉片汤”���。食家兼做得一手传统广府菜的华叔就表示���,这道汤属于时令的田基美食���,讲究清甜���,做法也简单���,10分钟即可上桌���。

材料:瘦肉6两�����,辣椒叶1斤�����,皮蛋2只�����,姜丝少许�����。

做法:��。

1�����、将辣椒叶择洗干净����,大火烧开水后����,放辣椒叶�����、切块的皮蛋和姜丝����,下少许油����。

2������、瘦肉切厚片������,用盐������、糖������、生粉腌制入味������,再加油和蛋清拌匀���。

3����、等水沸腾时�����,下肉片�����,煮至变色熟透即可����。

Tips:����。

若想做得更精细些�����,可以将茎叶分开�����,先把茎放入水里焯烫片刻捞出�����,让汤更有菜味�����,再下皮蛋和辣椒叶������。

祛湿同时养胃�����。

这道菜味道清新�����,用来泡饭最解馋�����,有补气养胃的功效���。入行超过20年的梁启雄师傅就教路�����,在家烹制鱼肚�����,去一德路选白花鱼肚即可�����,它腥味轻�����,易浸发�����,价格适宜���。

材料:浸发好的鱼肚50克�����,红腰豆���、燕麦���、红薯���、野米���、百合共80克�����,鲜虾球1只�����,浓汤150克�����,姜米少许�����。

做法:������。

1�� ���、鱼肚需提前一晚浸发�����,再用热水�两小时�����,直到鱼肚彻底柔软�����。将鱼肚切成筷子粗细�� ���、5厘米长�����,用姜葱水煮两分钟去除腥味�����。

2��、红腰豆��、燕麦��、红薯��、野米��、百合分别加水蒸熟������,其中野米要蒸50分钟������,燕麦要蒸1小时�����。

3������、虾球以滚油炸至七成熟������,卷成球状即可起镬���。

4������、将所有材料放入浓汤中煮3分钟�������,以盐调味�������,上碟� �����。

Tips:� ��。

1����、浓汤可以用鲮鱼汤代替����。

2�������、野米必须要蒸到粒粒开花才易入味����。

祛湿也要惹味�����。

这是一味很适合小孩子吃的香口菜式�����,能开胃祛湿增食欲�����,做法简单�����,从备料到下锅�����,20分钟就可完成�����。据梁师傅介绍�����,这道菜的关键在于刀功�����,切鸡腿肉时需大小均一�����,炒的时候无需下太多油�����,因为鸡腿本身有油分�����。

材料:鲜鸡腿肉200克���,芦笋尖100克���,青红椒圈50克���,鲜紫苏叶������、姜片������、新鲜青花椒������、蒜片少许���,生抽5克���,蚝油5克���,糖3克�����。

做法:������ 。

1������、芦笋尖切6-8厘米长�����,以油盐水灼熟�����,上碟�����。

2������、鸡肉用适量盐������、糖������、生抽������、绍兴花雕酒������、少许生粉拌匀����,腌制两分钟���。

3����、热镬������,下油������,把鸡肉煎至两面金黄�����。

4����、下青红椒圈����、姜片����、青花椒����、蒜片����、紫苏叶炒香����,沿镬边下少许酒����,再下生抽����、蚝油����、糖����,煎至鸡肉全熟���。

Tips:����。

如果买不到新鲜青花椒�����,可以去超市买急冻的青花椒�����,也可以改用干花椒�����,但分量要减少�����。(记者 王敏)�����。

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